当前位置: 张秀汪刘信息门户网  游戏   「喜力国际官方网站」这家外卖餐厅每天配送午餐万份,月入百万!
「喜力国际官方网站」这家外卖餐厅每天配送午餐万份,月入百万!
发布日期:2020-01-11 15:13:27 阅读次数:2893

「喜力国际官方网站」这家外卖餐厅每天配送午餐万份,月入百万!

喜力国际官方网站,很多餐企可谓是被外卖“绑架”了。不做外卖吧,餐厅午餐生意冷淡得叫人发慌。做外卖吧,订单零散,配送成本都是麻烦。那么,餐企一直舍不得舍弃的午餐生意,到底该怎么做?通过团餐配送,把“外卖”餐厅开进企业、学校、医院这样人流集中而稳定的地方,或许是一个新方向。

疑问 什么叫外卖餐厅?

一般的2c外卖,是从厨房直接送给个人消费者的一份一份的外卖,而从顺旺客厨房里送出的,是一个一个的餐厅。

顺旺客选址设餐厅,餐厅附近另设中央厨房来生产和配送餐食。

顺旺客管这个叫“团餐配送”。

体验 十种风味可选择,最低4元能搞掂

位于广州萝岗区科学城创意园b1二楼的顺旺客“外卖餐厅”,约1500平方米。上午11:30,餐厅迎来第一波用餐高峰。第二个用餐高峰将出现在12:00。觅食者从创意园各公司涌来,都以年轻上班族居多,这个餐厅午饭时间约服务1500人。

红餐网记者现场看到,餐厅一共有港式烧腊、粤式风味、川湘风味等十种风味可选。菜式多选,结账可付现可扫码。在用餐区,不管是一人独食,还是三五朋友,都有浓浓的校园味道。

记者体验了一顿午餐,脆皮烧鸭+面筋焖花腩+白米饭+例汤+青菜,一共20元搞掂。米是香米,菜和汤味道都不错。

据顺旺客餐饮总监兼出品总监邓耀荣介绍,这里的客单价约15元。而对于喜爱素食的盆友们,一份素菜加上几碗米饭,最低4元就能搞定一餐。饭的话,你想吃多少就可以吃多少。

信任 大厨亲自站岗 处处以身作则

“这样的外卖团餐,除了节假日,没有淡旺季,因为这些人都是要在这里吃饭的。”邓耀荣说。但他也很明白,做得好,就是客流稳定,做得不好,就是稳定流失。

“我要改变大锅饭的刻板影响,要让大家在食堂吃上酒店的体验。”邓耀荣拥有数十年从厨经验、并多有著书。有时候,他要亲自选材、炒菜、打饭、分菜;意见箱里如果有人提出想吃某个菜,他必定要求往下周的菜单排上;定出规则:饭任吃,小食任拿,纸巾任用。领导以自己的严格态度去影响团队成员,对于餐食口味、卖相、服务细节都不松懈。

用餐者可以感受到顺旺客团队的努力。记者随机与用餐者交流,他们多表示这里吃得安心,“因为进来办餐厅,一定是需要资质的。”其实,这相当于是有园区物管做背书,让用餐者多一层信任感。

选址 锁定近郊人流集中区,捕捉餐饮空白区

记者参观的萝岗科学城,是顺旺客“外卖餐厅”发展的第三站。在科学城片区,一个中央厨房,向周边3个餐厅集中生产和配送午餐,每日配餐约2000份。

顺旺客从2014年就开始这样,以团餐配送形式,运作“外卖餐厅”。首站总部设在天河大观工业园,一个中央厨房配餐点,向周边10公里范围内的十几个大小餐厅配餐,这十几个大小餐厅除了开在企业、写字楼、学校、医院等顺旺客自己的“外卖餐厅”外,还包括公司旗下的三个快餐门店,每日配餐约6000份。

第二站是在南沙工业区,与萝岗科学城站极其相似,也是一个中央厨房供应三个企业饭堂餐厅,每日配餐约2000多份。

目前,三个站加起来,每日配餐约10000份。

每一站,都是以点带面。核心点位是中央厨房,其他的点位是餐厅,连接起来就是方圆十公里的整个片区。

显而易见,顺旺客的选址策略是:避开cbd,锁定工业园、创业园等广州近郊地区,长期供餐,比如广州萝岗创意园外卖餐厅辐射的广州科学城片区,集中分布了12栋厂房和办公楼;而广州天河的外卖餐厅就集中了企业、学校和医院。选址这些地方,看中它们既有集中稳定的客流,有大量的午餐需求;同时配套设施相对不够完善,餐饮空白区相对大。

生产配送 中央厨房,辐射周边10公里

原本,顺旺客只有天河和南沙两个中央厨房,邓耀荣在2016年加入顺旺客,主导增设科学城这个片区中央厨房,总共投入约100万。邓耀荣说,这钱花得值了。因为,配送范围最远的达到30公里,多数是周围10公里范围;提高了配餐效率,原来只能配5000多份,现在能配10000多份了;减小后厨压力,团队运作更顺了。

以红餐网记者参观的萝岗科学城创意园餐厅来说,中央厨房制作完毕,用航空标准保温箱装配,10:30出车,10:45送达并布置售卖窗口,11:00餐厅各岗位人员全部就位,11:30陆续多人了,12.15已经是尾声了,16个固定员工负责该片区中央厨房运转,12个钟点工经过严格的前期培训,即可上岗分发饭菜。

利润 月入百万

邓耀荣透露,三个片区每天供应万份午餐,按每份15元客单价算,日入15万。

按每月22天算,每月可冲刺营业额300万,去除人工、租金、食材等等成本后,毛利润大概为100万。

为了把餐厅搞得更好,邓耀荣还准备计划增设餐后甜点、水果区,让食堂也有小资情调。

模式 欲“炒掉”美团 专心做团餐外卖

邓耀荣也曾经把餐厅的外卖生意挂在美团上,有订餐单就进行配送。“外卖餐厅”的生意渐好以后,他正考虑砍掉零散、费人、费时的普通2c外卖业务,专心做这个更像是面对企业2b端的外卖。

2b端的外卖,之前多是大的互联网平台在做。美餐网是全国唯一的面对企业的订餐平台,刚获得由大众点评领投的c轮1.4亿元。红餐网记者却不能在美餐官网找到订餐入口。360安全市场显示,其app下载量只有约1500人次,app界面啥都没有。

美团外卖曾经于2015年下半年推出企业早餐业务,不幸的是,不到两个月就夭折了。有业内人士认为,美餐和美团在企业订餐外卖,可能是因为“包吃”的企业并不多,而这种对接企业消费者的方式又无法实现个性化订餐。

总结

可以说,顺旺客的这种玩法其实也没有太多互联网“气质”,直接把实体外卖餐厅开进b端集中的地理位置,与更多的c端建立了相对稳定、更长久的联系,但正是这种比较线下的做法,倒是能从上班族午餐生意中分得一杯羹,并坚持下来了。

延伸 2b外卖的其他玩法

1.万科在2012年设第一家社区食堂时被评价为:有钱任性、难以复制。如今,虽然在深圳、合肥、香港等地均有社区食堂,但并没有那么普及。如果借用顺旺客的外卖餐厅模式,或许并不那么难。而且,写字楼不适合做的早餐和晚餐,在社区食堂更适合。

2.在广州,还出现了一种在cbd里的午餐外卖形式,在写字楼集中区域设餐厅,环境搞得宽敞舒适,大长桌对面坐,用餐者可以慢下来,进行一次午餐社交。据说,人均定价60元。

3.饿了么的有菜网,美团的快驴,宋小菜刚获得a+轮8515万元融资。三者都是针对餐企而做的餐饮食材b2b平台。前二者则是依靠在传统外卖o2o路上的积淀,尝试将商业模式伸向上游。

——————

作者:米娅,本文由红餐网原创,转载请注明。

红餐网(微信公众号:ygcywzz),60万餐饮从业者关注,趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。